• Тип: Красный чай (полностью ферментированный).
• Происхождение: Провинция Юньнань, регион Фэнцин,
• Характер: Тёплый, терпкий, с цитрусовыми и смолистыми нотами.
• Внешний вид: Аккуратные тёмные «иголочки» (почки), однородные.
• Аромат: глубокий, с медовыми и цветочными нотами (лилия, липа, луговые цветы). В прогретой посуде раскрывается фруктовая кислинка и оттенки хурмы.
• Цвет настоя: медно-медовый, густой и гладкий.
• Вкус: терпкий, тёплый и «горячий», с цитрусовыми нотами и кислинкой лимона. Послевкусие сладкое, вяжущее, с хвойной ментоловостью. Также описывается как «сладко-сдобный, хлебный, с ягодной кислинкой».
• Воздействие: Помогает сосредоточиться, даёт удовлетворение и удовольствие. Особенно хорош в течение рабочего дня.

Как заваривать: 95–100°C. 
Заметка гостю: «Это дикорастущий чай из высокогорных районов Юньнань. У него очень густой, медовый вкус с кислинкой лимона и необычным хвойным послевкусием. Он согревает и бодрит одновременно».

• Тип: Красный чай, элитный сорт.
• Происхождение: Провинция Юньнань, уезд Фэнцин, высота 1800 м.

   *Особенность: высокое содержание золотистых типсов (почек), что говорит о высоком качестве сырья. 

• Внешний вид и форма: скручен в форме маленьких улиток (отсюда название). Золотистые почки и пара верхних листочков, скрученных в аккуратную «улитку» или «спираль».
• Аромат и вкус: мощный медовый аромат, с фруктовыми и шоколадными нотами. Мягкий вкус без резкой терпкости. Ноты выпечки, карамели, пряностей, цветов и ягод.
• Цвет настоя: тёмно-красный, прозрачный.
• Воздействие:  тонизирует, помогает концентрироваться, поднимает настроение.

Как заваривать: 90–100°C.
Заметка гостю: «Этот чай скручен вручную в форму маленьких улиток. Вкус — мягкий и медовый, с нотками шоколада и сухофруктов. Очень нежный, без лишней терпкости, идеальный для знакомства с китайским красным чаем».

• Тип: Шу пуэр (искусственно состаренный).
• Форма: «Лао Ча Тоу» переводится как «Старые чайные головы» — это плотные комочки, которые формируются в процессе ферментации.
• Год: 2021. Шу пуэру 3–4 года — это уже хорошая выдержка, буйность и резкость ушли, появилась глубина.

    *Особенность: Лао Ча Тоу — это своего рода «ожерелье» из склеенных чайных листьев, которые образуются естественным путём при ворошении кучи ферментирующегося чая.

• Аромат и вкус: Плотный, маслянистый настой. Аромат землистый, хлебный, с оттенками чернослива и орехов. Практически не горчит.
• Воздействие: Бодрит, согревает.

Как заваривать: 95–100°C. 
Заметка гостю: «Это "старые чайные головы" — особые плотные комочки, которые образуются при ферментации пуэра. Настой у него маслянистый и плотный, а вкус — тёплый, хлебный, с оттенками чернослива и орехов».

• Тип: Шэн пуэр (сырой, зелёный).

*Особенность: Произведён из редких чайных деревьев с пурпурной окраской листьев. Это природная мутация, а не искусственное выведение.

• Характер: Лёгкий, нежный, близкий к шэн пуэрам.
• Внешний вид: сухой лист чёрный с лиловыми прожилками. Заваренный лист становится зелёным, а настой приобретает зелёно-лиловый оттенок с фиолетовым проблеском.
• Аромат и вкус: тонкий, травянисто-фруктовый, с оттенком пурпурного сырья. Вкус на первых проливах: лёгкая сладость, мягкость, маслянистость, оттенки каштанов. На поздних проливах: появляются «агрессивные ноты молодых шэнов» (лёгкая терпкость и бодрящая энергия). При заваривании получается светло-коньячный настой, легкий, без терпкости.
• Воздействие: Расслабляет и бодрит одновременно, способствует внутренней гармонии и ясности ума. Улучшает пищеварение.

Как заваривать: 80–85°C. 
Заметка гостю: «Это очень редкий чай из пурпурных чайных деревьев. У него необычный оттенок настоя и тонкий травянисто-фруктовый вкус с оттенками каштанов и грейпфрута. Он лёгкий, маслянистый.».

• Тип: GABA-улун.
• Происхождение: Провинция Юньнань, Китай.
• Характер: Яркий, ягодный, цитрусовый.
• Аромат и вкус: спелые ягоды → тёплая карамельная сладость.
• Вкус: лесные ягоды, цитрусовая кислинка. В развитии — ноты карамелизированной груши и печёного яблока. Долгое, чистое послевкусие.
• Воздействие: Снимает стресс и напряжение, сохраняя ясность ума. Улучшает мозговое кровообращение, память и способность к обучению. Вулканическая природа даёт ощущение мягкого внутреннего тепла и умиротворения.

Как заваривать: 90°C.
Заметка гостю: «Этот чай сделан по специальной технологии без доступа кислорода, в нём накапливается аминокислота GABA, которая мягко расслабляет, не вызывая сонливости. На вкус — яркая малина, цитрусы и карамель. Очень солнечный чай».

• Тип: GABA-улун (средняя степень ферментации и прожарки).
• Происхождение: Остров Тайвань, легендарный горный регион Алишань.
• Внешний вид: имеют благородный оттенок светлого молочного шоколада с легким зеленоватым отливом.
• Аромат и вкус:

Сухого листа: Насыщенный и яркий. Здесь можно уловить ноты выпечки (тёплая коричная булка) в обрамлении пряно-фруктовых нот.

Заваренного чая: Глубокий и многогранный. Медовые и цветочные ноты (например, орхидеи) переплетаются с ароматами пряностей и хлебными тонами.

Профиль: Густой, округлый, с маслянистой, бархатистой текстурой. Во вкусе переплетаются ноты вишни, кислого ароматного яблока, грецкого ореха и карамели.

Послевкусие: Свежее, долгое, согревающее, с легкой характерной кислинкой и нюансами пряностей.

• Цвет настоя: Богатый, насыщенный янтарно-золотой цвет с рубиновым отливом.
• Воздействие: состояние "спокойной активности". Он не вызывает седативного эффекта и сонливости, а наоборот — дарит ясность ума и глубокое внутреннее спокойствие. Отмечают мягкое снятие нервного напряжения и улучшение настроения. Идеальный выбор, когда нужно сосредоточиться, но без нервозности, которую может дать кофеин.

Как заваривать: 90°C.
Заметка гостю: «Дарит состояние „спокойствия с ясной головой“. У него насыщенный, бархатистый вкус: в нем слышны и выпечка с орехами, и лесные ягоды, и оттенок спелого яблока. Это чай для интеллектуального наслаждения, когда хочется и расслабиться, и оставаться в тонусе».

• Тип: GABA-улун на основе легендарного утёсного чая Да Хун Пао.
• Происхождение: Уишань, провинция Фуцзянь (знаменитые «каменные» чаи).

*Особенность: Сочетает в себе всё лучшее от классического Да Хун Пао (минеральность, каменный дух, прожарка) и мягкий расслабляющий эффект GABA. Перед традиционным пропеканием сырьё проходит бескислородную ферментацию, затем — классический обжиг, который даёт знаменитую «каменную» ноту уишаньских улунов.

• Аромат и вкус: тёплый, прожаренный, минеральный. Вкус глубокий, сладковатый, округлый. Ноты: камень (минеральность утёсов Уишань), карамель, древесина. Пряный шоколад, жжёная карамель, орехи. Послевкусие долгое, «каменное», согревающее.
• Цвет: янтарно-красный.
• Воздействие: Снижает стресс и нервное напряжение. Помогает сосредоточиться без перевозбуждения. Даёт ощущение внутреннего тепла и устойчивости.

Как заваривать: 90°C. 
Заметка гостю: «Это утёсный чай с гор Уишань, обработанный по GABA-технологии. У него очень минеральный, „каменный“ вкус, ноты жжёной карамели, шоколада и орехов. Он согревает и при этом спокойно расслабляет — идеальный вечерний чай для того, чтобы отключиться от дел».

• Тип: Белый чай (дорогой и ценный сорт среди белых).
• Происхождение: Провинция Фуцзянь, горы Уишань.
• Сырьё: Только верхние почки (типсы), покрытые белым ворсом, собранные ранней весной вручную.
• Внешний вид: Крупные, остроконечные, серебристо-серые, покрытые белым ворсом. Их называют «иглы» из-за формы.
• Аромат и вкус: нежный, прозрачный, цветочный, с нотками абрикоса, фруктов и цветов. Также описываются ноты: льняное семя, малиновый лист, мята, ягоды, берёзовый сок, свежескошенная трава.
• Воздействие: Укрепляет иммунитет, повышает свёртываемость крови. Гостю акцент делаем на: лёгкость, ясность ума и нежную энергию.

Как заваривать: 70–80°C. Кипяток давит на нежный чай (иначе появится горечь).
Заметка гостю: «Это элитный белый чай, который делают только из почек, покрытых серебристым пушком. У него нежный аромат с нотками абрикоса, верескового мёда и свежескошенной травы. Он очень лёгкий и прозрачный».

• Тип: Ароматизированный тайваньский улун.
• Происхождение: Тайвань.

*Важное уточнение: Существует два вида молочного улуна. Первый — сорт Цзинь Сюань, который имеет природный молочный привкус.

Он встречается редко.

Второй — Най Сян Цзинь Сюань, который проходит дополнительную ароматизацию и имеет ярко выраженный молочный кремовый вкус. 

У нас — ароматизированная версия.

Это нормально и не является «подделкой»,

поосто особая категория тайваньских улунов.

• Аромат и вкус: Лёгкий, чуть уловимый молочный привкус. Ароматизированные версии имеют ярко выраженный аромат молочного крема. Динамичный сливочно-карамельный вкус с умеренной терпкостью.
• Воздействие: Нормализует обмен веществ и помогает снизить лишний вес (по слухам).

Как заваривать: 70–80°C. Кипяток давит на нежный чай (иначе появится горечь).
Заметка гостю: «Это знаменитый ароматизированный молочный улун с Тайваня. Он мягкий, сливочный, с карамельными нотками — настоящий десерт в чашке. Его любят даже те, кто обычно не пьёт китайский чай».

• Тип: Улун слабой ферментации.
• Происхождение: Провинция Фуцзянь, округ Аньси (родина Тегуань Инь).
• Подтип: "Сяоцин" переводится как «Свежий аромат» или «Зелёный аромат». Это слабо обжаренная, «зелёная» версия Тегуань Инь, в отличие от более ферментированных «классических» вариантов.

*Особенность: Крупнолистовой чай, для которого собирают более зрелый лист, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования пряно-фруктового аромата.

• Внешний вид: Свёрнутые в плотные комочки листья, которые при заваривании раскрываются в целые крупные листья.
• Аромат и вкус: Настой бледный, прозрачный. Вкус тонкий, деликатный, с травяным привкусом. Лёгкое, недолгое послевкусие.
• Аромат цветочно-травяной, классический для Тегуань Инь. Орхидея, сирень, свежая зелень.
• Воздействие: дарит спокойствие и умиротворение. Также снижает вязкость крови и обладает антиоксидантными свойствами.

Как заваривать: 70−80°C. Кипяток давит на нежный чай (иначе появится горечь).
Заметка гостю: «Это классический улун из Аньси, слабой обжарки. У него очень нежный, прозрачный вкус с цветочно-травяными нотами и яркий, свежий аромат. С каждым проливом он раскрывается по-новому».

• Тип: Тёмный улун.
• Происхождение: Китай, провинция Фуцзянь.
• Сырьё: Зрелые листья чайного куста сорта Да Хун Пао.

*Особенность: Гао Хо — вариант Да Хун Пао с выраженным характером тёмного, хорошо прогретого улуна.

Зрелый лист и глубокая обработка формируют насыщенный аромат и плотный вкус.

• Внешний вид: Крупные, скрученные в продольные полоски тёмные листья, которые при заваривании постепенно раскрываются.
• Вкус: Насыщенный, терпкий настой с яркими карамельными и ягодными оттенками. Во вкусе ощущается глубокая сладость, которая постепенно сменяется приятной терпкостью и продолжительным послевкусием.
• Аромат: Тёплый, сладковатый, с нотами карамели и спелых ягод.
• Воздействие: Мягко бодрит, помогает сосредоточиться и хорошо подходит для разговоров или рабочего настроя.

Как заваривать: 90–95°C
Заметка гостю: «Если хочется чего-то насыщенного — это тот самый вариант. Да Хун Пао Гао Хо плотный, терпкий и сладковатый одновременно: в нём карамель, ягоды и глубокий тёплый аромат. Хорошо раскрывается в проливах и с каждой заваркой становится интереснее».